真鯛のだししゃぶ・五徳料理 しんせ

  

豚肉は近年価格が安定し、品質のバラつきも少ない。消費量も肉の中でも最も多い。ブランド肉もとても増えている。静岡県にも夢ポークと言う美味しい豚肉もあります。
カロリーは高くコレステロールは少ない。ビタミンB1が豊富。

料理名　ポークリエット
肴　洋食　煮

材料　豚バラ肉800〜1kg
　　　ベーコン　香草ソーセージ
　　　ラード
　　　玉葱1/2 にんにく3,4ヶ
　　　ローリエ
　　　塩胡椒　醤油
　　　オリーブオイル
　　　水500cc

1、豚バラを約2,3cm角に切り塩5,~7gをして軽く揉みます。ベーコンとソーセージあらみじん
❇︎ 本当はソーセージを入れません。香草が無かったので香り付けの為に入れてみました。
玉葱にんにくもみじん切りしておきます。


2、フライパンにラードを挽き豚バラ肉を焼きます。あまり焼き目は付けません。肉だけを鍋に移します。
残った油に少しオリーブオイルを足してそのほかの物を炒めます。こちらも焦がさないように炒め白ワインを入れ鍋に移します。
❇︎油は旨味になるので大事にして下さい。


3、胡椒ローリエ少し醤油を入れ水を入れて約2時間煮込みます。
❇︎今回はアクは取りません。


4、あら熱が取れたら具材とつゆを別々に取り出す。つゆはこして冷蔵庫に入れる。具材はすり潰して細かくペースト状にします。お好みの細かさで。


5、具材とぁつゆを混ぜ合わせて出来上がりです。
❇︎瓶詰めの場合
瓶を煮沸消毒して具材を詰めます
脂を溶かして蓋にします。


バケットに乗せてお召し上がりください。  

昨日から寒さが厳しくなりました。
2月18日(木)
日替わり鯛めし弁当
とろろソースハンバーグ菜の花添え
春を告げる菜の花の美味しい苦味がハンバーグとよく合います。

テイクアウト 700円
店内飲食 880円




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公式なので他のひととは繋がりませんお客様と我々だけのやり取りです。
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初午(はつうま)
2021年2月3日
「稲荷寿司」を食べる日です。

711年京都の伏見稲荷大社に祀られている五穀を司る農業神の宇迦之御魂(うかのみたま)が初午の日に伊奈利山へ降臨された日とされています。
その後伏見稲荷大社に「初午詣」をする様になり、農村では「五穀豊穣を願い」街中では「商売繁盛を願い」お祭りを行う日となりました。
「稲荷大明神」「お稲荷様」「お稲荷さん」と親しみを込めて呼ぶ様になりました。
稲荷神社では狐が神の使いとされて祀られています。
油揚をお供えし油揚を使った料理を「稲荷」と呼ぶ様になり油揚の中に酢飯を入れたものを「稲荷寿司」といい初午の日には食べるようになりました。  

ご興味のある方は42ページ読んでみて下さい。
http://hamamatsu100sen.com
「浜松百選」
静岡県浜松市のタウン誌、昭和33年創刊の日本で二番目に歴史のあるフリーペーパーの情報誌です。
鶴田季子さんからバトンを受け取り後藤昭子さんに渡す「リレーレター」を書かせて頂きました。
新型コロナウイルスが蔓延し始めた時の事でした。
ボクの中では消してしまいたい黒歴史でしたが、伝染病という事で、感染の恐れや不安、感染者やその家族の方々の苦悩。少し似ていたのでこの題材で書かせて頂きました。  

9年前多くの方々が心を痛めました。
そんな年に我々は新天地を求め翻弄し、元城から千歳町へと移転を決意し「sincerity」から「しんせ」へと改名もしました。
浜松祭りも中止と決まり、浮かれてオープンして良いのかと迷いもありました。
次の年から少しでも復興の支援にと一年間走った走行距離×平均1kmに掛かる時間を義援金として来ました。

2019年走行距離
1928.3km×4‘56“
8,793円
  

美味しくできました。






  

☆号外☆
しんせの恵方巻、詳細をお知らせします。
名付けて「七福恵方巻」。
主要具材
真鯛・サーモン・鮪・いか・いくら・海老・穴子
(アレルギーなどの関係で食べられない具材がある場合は、事前にお伝え下さい)

1本　税込¥1400(※8%消費税)
受取日時　
2月2日13:00-16:00
※当日は営業日ではございません。店内でのご飲食はできません。お受け取りの時間に関しましては、多少融通いたしますのでご相談ください。長時間持ち歩く方もお伝えください。保冷剤をご用意いたします。
申込期限　1月30日
申込多数の場合、期限前であっても打ち切る場合がございます。お早めのご予約お待ちしております。  

4月14日(日曜日)
掛川新茶マラソン
朝5時起床
2時間半寝れたかなぁ？
6時には出発。
掛川のつま恋には7時には到着しました。


今回は着替えと荷物預かりのブースが変わっていました。
全てが会場内になりました。
過剰の外側の木立に陣取り着替えや用意をゆっくりしました。
8時半には荷物を預けアップやトイレ準備をしました。
9時半スタート
最初の坂道5kmのところで
なんとなく身体が重い。
10kmまでは4分50秒で入る。
ここから割とフラットの道
ここでなんとか貯金しなくてはの思いがちょっと反省点。
20km地点1時間38秒
タイム的には悪くは無いが1kmのタイムは落ちて来ている。
ここから坂道が始まるが大丈夫か？
なんか心がざわついていた。
一つ二つと登り坂を登ったり下ったり、内腿とスネが悲鳴を上げて来た。ここで後ろからラン友の高柳さんが声かけてしてくれたが、あっさり置き去りにされちゃいました。
30km2時間33分
かなりペースが落ちて来ている。


6分台がざら。
戦国汁タイムきっちり頂き美味しさに力湧くかな？無理でした。
水分も沢山取って来たので、トイレタイムも。
34kmくらいかな？
栗ちゃんの応援。
「ダメ！」


「ペース落ちてもいいから頑張って」の声にもう一度力入れる。
ここからは、あと佐鳴湖1週分か？とかそんな思いで必死に走った。5分30秒くらいに上がった。
ここで時計を見る。
40km3時間36分
通常なら40分台行けるのにやっぱり最期の激坂が行く手を阻む。
ゴールすると共に撃沈。
3時間50分17秒


まだまだでした。



  

結果
2年ぶりの3時間半切り。
やはり静岡は走りやすい。
天気も暑く無く寒く無く風も思ったより強く無く。
自分も焦らずじっくりゆっくり挑戦出来ました。

5キロを25分以内を守って最後まで走り切れました。
最後はダッシュ出来る位に脚が残っていました。


終わって打ち上げは、3時間切りの栗ちゃんとふたり打ち上げ。
清水駅近くの居酒屋さん
去年もここで打ち上げしました。
大将も良く分かっていて走ったボク達に温かいお通し
「白菜と肉団子のお汁」
生姜がたっぷり効いて身体に染み渡りました。
浜松に帰って、少しだけ仕事して寝落ち。
女将と待ち合わせしてメキシコ料理で復活。

  

今日は地元のマラソン大会
浜松シティマラソン
ハーフの部走って来ました。
天候も穏やかで気持ち良く走りきる事が出来ました。

独り打ち上げはホルモン炒めと生ビール
最高に美味しい。